Колд брю и летний кофе: в чём разница с айсом
Летом холодный кофе спасает от жары, но под словом «холодный» скрываются два совершенно разных напитка — колд брю и айс-кофе. Их часто путают, хотя готовят и на вкус они отличаются сильно.
Айс-кофе: быстрый и яркий
Айс-кофе — это обычный горячий кофе, который быстро охлаждают и подают со льдом. Чаще всего его готовят методом flash brew: заваривают фильтр или эспрессо прямо на лёд, так что напиток мгновенно остывает и сохраняет аромат. Горячая вода экстрагирует кофе за минуты, поэтому в чашке остаётся вся яркость, кислинка и сортовые ноты. Тело лёгкое, вкус живой и ароматный.
Колд брю: медленный и мягкий
Колд брю заваривают холодной водой с самого начала. Крупно молотый кофе настаивают в холодной воде 12–18 часов, а затем процеживают. Холодная вода экстрагирует медленно и вытягивает другие вещества, чем горячая: в напитке почти нет кислотности и горечи, зато много сладости и плотного, гладкого тела с нотами шоколада и карамели.
Кофеин и крепость
Из-за высокой доли кофе к воде и долгого настаивания колд брю обычно получается концентрированным и содержит больше кофеина, чем айс-кофе той же порции. Часто его готовят как концентрат и разбавляют водой, молоком или тоником уже перед подачей — так удобно регулировать крепость.
Нитро и эспрессо-тоник
У холодного кофе есть эффектные вариации. Нитро колд брю насыщают азотом из-под крана, как тёмное пиво: он льётся с бархатной кремовой шапкой и кажется сладким без единого грамма сахара. Эспрессо-тоник — другой летний хит: порция эспрессо на лёд и тоник, который даёт игристую горчинку и подчёркивает фруктовые ноты зерна. Оба напитка освежают сильнее классического айса.
Немного истории
Холодное заваривание придумали не вчера. Ещё в XVII веке в Японии готовили так называемый киото-стайл — медленный капельный колд брю, где ледяная вода капля за каплей проходит через кофе много часов подряд. В жарких странах холодный кофе всегда был способом получить мягкий напиток без горечи, которую даёт горячая экстракция. Современный бум колд брю — это, по сути, возвращение к старой идее на новом витке моды.
Как сделать колд брю дома
Возьмите крупный помол в пропорции примерно 1 к 8 — например, 100 граммов кофе на 800 мл холодной воды. Размешайте, накройте и уберите в холодильник на 12–16 часов. Затем процедите через бумажный фильтр. Готовый концентрат хранится в холодильнике до недели — разбавляйте по вкусу и пейте со льдом.
Что выбрать
Любите яркий, ароматный кофе с кислинкой — берите айс на основе фильтра. Хотите мягкий, сладкий и освежающий напиток без горечи — это колд брю. А ещё летом у нас есть сезонные лимонады, ягодные морсы и чай с сосновыми шишками и лаймом — заходите освежиться.
